Les crêpes sont des pâtisseries particulièrement intéressantes, car vous pouvez les garnir selon vos envies. Elles se trouvent aussi bien dans les cuisines des pâtissiers du dimanche que dans celle des plus fins gourmets. Si les garnitures peuvent être modifiées à souhait, les recettes de pâtes à crêpe le sont tout autant. Cela commence par le choix de la farine.
Apprenez à différencier les farines vendues dans le commerce
Selon le type de farine utilisé, la crêpe que vous préparez sera plus ou moins élastique ou fragile. En règle générale, les farines de blé sont les plus indiquées pour cuisiner des crêpes tendres. On distingue plusieurs types de farine de blé :
- la farine T45 idéale pour les viennoiseries et autres pâtisseries ;
- La farine T55, très présente en cuisine, est très appréciée pour faire des crêpes. D’autres variétés de farines moins connues permettent aussi de préparer de succulentes pâtes à crêpes.
- La farine T65, constituant privilégié des pains traditionnels, donne des crêpes de piètre qualité ;
- La farine de campagne(T80) comme la farine semi-complète(T110), la farine complète(T150) ou la farine intégrale(T170) possède un goût plus rustique. Il est alors nécessaire de la combiner avec de la farine blanche pour tempérer la puissance de ses saveurs.
Astuce : Notez qu’il est impossible de fabriquer des crêpes avec de la farine dure. Les farines tendres ou froments sont reconnaissables grâce à la lettre « T » imprimée sur leurs emballages.
Les farines de blé sont meilleures pour réaliser des pâtes sucrées
L’objectif quand vous préparez une pâte, c’est de réussir à obtenir des crêpes légères, sucrées et savoureuses. Les farines fabriquées à partir de blé tendre sont parfaites pour obtenir ce genre de crêpes.
Comme cité précédemment, la T55 est la mieux indiquée, mais vous pouvez aussi utiliser la T45. Son goût neutre vous donnera beaucoup de liberté au moment de personnaliser votre recette. Vous trouverez facilement cet ingrédient dans le commerce. Notez que plus le chiffre suivant la lettre « T » est bas plus la farine est pure et riche en gluten.
Astuce : Optez pour des crêpes salées bretonnes si vous ne supportez pas le gluten. Ces galettes salées sont obtenues à partir de farine de sarrasin ou farine de blé noir mélangée avec de la farine de froment.
La farine de petit épeautre constitue une alternative plus nutritive à la farine blanche
Si vous cherchez à fabriquer des crêpes un peu plus nourrissantes, choisissez le petit épeautre. La valeur nutritive de cette farine est beaucoup plus intéressante que celle de la farine de blé classique. Elle est issue d’une variété de blé qui est non seulement très riche en protéines et en fibres, mais aussi pauvre en gluten. Seul inconvénient, les pâtes à crêpes à base de farine de petit épeautre doivent reposer une ou deux heures pour donner des crêpes moelleuses.
Astuce : Combinez de la farine de blé de châtaigne et de la farine de petit épeautre à parts égales pour obtenir une saveur inédite.
Désormais vous êtes en mesure de formuler votre pâte à crêpe idéale. Alors, lancez-vous dès maintenant !